LEVESBETÉTEK
Csipetke
Maceszgombóc
Májgombóc
Zsömlemorzsagombóc
Hozzávalók: 1 tojás, fél deci víz, annyi liszt, hogy jó kemény tésztát
gyúrhassunk belőle.
A lisztből, vízből, tojásból kemény tésztát gyúrunk, fél centi vastagra
nyújtjuk, apróra csípkedjük.
Fel
Maceszgombóc
Hozzávalók: 10 deka macesz, 5 deka vaj, 2 tojás, 1 G töröttbors, 1 G reszelt
gyömbér, kis csomó zöldpetrezselyem, só.
A macesz felét finom morzsává törjük, a másik felét beáztatjuk, kicsavarjuk, a
vajat a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az áztatott maceszt, a
finomra vágott zöldpetrezselymet, a gyömbért. Megsózzuk, megborsozzuk. Végül
hozzátesszük a kemény habbá vert tojásfehérjét és a maceszmorzsát.
Megnedvesített kézzel apró gombócokat formálunk a masszából és ugyancsak a
forrásban levő levesbe főzzük.
Fel
Májgombóc
Hozzávalók: 15 deka borjú-, sertés- vagy szárnyasmáj, egy kis reszelt
vöröshagyma, 2 deka vaj, kis csomó finomra vágott zöldpetrezselyem, só,
töröttbors, 1 egész tojás, 5 deka liszt, 1 áztatott, kicsavart zsömle.
15 deka májat drótszitán áttörünk az áztatott, kicsavart zsömlével. Egy kis
reszelt vöröshagymát 2 deka vajon megpirítunk. belekeverjük a májat,
finomra vágott zöldpetrezselymet, sót, borsot, végül 1 egész tojást és 5 deka
lisztet adunk hozzá, majd ismét összekeverjük. Ezután kis gombócokat vagy
galuskákat szaggatunk belőle. A gombócokat vizes kézzel készítjük el. Csendesen
forró levesben kifőzzük.
Fel
Zsömlemorzsagombóc
Hozzávalók: 5 deka vaj, 1 egész tojás, 10 deka zsömlemorzsa, 3 evőkanál víz,
csipetnyi só.
5 deka vajat és 1 egész tojást tányérban jól elkeverünk. 10 deka zsömlemorzsát,
3 evőkanál vizet és egy kis sót hozzákeverünk, majd vizes kézzel kis gombócokat
formálunk és a csendesen forró levesbe főzzük. Miután a gombóc a leves tetejére
jött, még 5 percig főzzük.