Méhes András mesterszakács receptjei

JÓ ÉTVÁGYAT AZ ALKOTÁSOKHOZ!

Mézes csirkeszárnyak

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csirkeszárny
1 közepes nagyságú friss gyömbér
fél citrom leve
1 narancs
1 gerezd fokhagyma
fél dl Worcestershire mártás
1 dl méz
1 evőkanál dijoni csípős mustár
3 evőkanál olaj
1 csokor petrezselyem

Előkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk, megtisztítjuk, végeiket levágjuk és eldobjuk. A gyömbért éles késsel meghámozzuk, levágjuk a fás részeit, tormareszelőn lereszeljük, citrommal megcsepegtetjük, és félretesszük. Megmossuk a narancsot, a héját óvatosan lereszeljük, ügyelve arra, hogy a fehér keserű réteg ne kerüljön bele. A fokhagymát áttörjük.

Elkészítés: A gyömbért összekeverjük a narancshéjjal, a fokhagymával, Worcestershire mártással, a mézzel, a mustárral és az olajjal. A csirkeszárnyakat tálba helyezzük, leöntjük a mézes mártással, és lefedve a hűtőben legalább 6 óra hosszat, de inkább egy éjszakán át állni hagyjuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Nagy tepsit kibélelünk alufóliával, rárakosgatjuk a húst, és ráöntjük a páclevet. A sütőben kb. 35-40 perc alatt barnára sütjük. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. Melegen a szárnyakra szórjuk, és tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Dagadó vörösboros, mazsolás töltelékkel

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg dagadó
1 zsömle
1 tojás
1/2 dl száraz vörösbor
5 dkg mazsola
1 csipet őrölt gyömbér

Előkészítés: A húst megmossuk, majd szárazra töröljük. Deszkára fektetve a két húsosabb rész közötti lévő hártyát hosszú pengéjű éles késsel felszúrjuk (kérjük meg vásárláskor a hentest), mert ha kiszakad, a töltelék kifolyik belőle. Kívül-belül bedörzsöljük sóval. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.

Elkészítés: A töltelékhez a zsömlét apróra vagdaljuk. A tojást habosra felverjük, a zsömlére öntjük a borral együtt, és pár percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a gyömbért, és sóval, borssal ízesítjük, jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a húst, majd hústűvel megtűzzük (fehér cérnával bevarrjuk). A húst alufóliába csavarjuk, és a sütőben kb. 50 percig sütjük. Ezután kibontjuk, a húst tűzálló tálra fektetjük, levét ráöntjük, és kb. 15 perc alatt szép pirosra pirítjuk. Szépen akkor szeletelhetjük, ha kihűlt. Tálaláskor mikróban melegítjük, burgonyapürével és párolt almával kínáljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Zöldtál citrommal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg konzerv zöldborsó
40 dkg konzerv zöldbab
1/2 citrom
1 fej fehérhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 szál bazsalikom

Előkészítés: A borsót és a zöldbabot szűrőbe öntjük, átöblítjük, lecsöpögtetjük. A citrom héját megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, 4 percig pirítjuk benne a hagymát. Hozzátesszük a zöldbabot és a borsót, feljebb vesszük a lángot, és 4–5 percig továbbsütjük. A serpenyőt levesszük a tűzről, a zöldségeket sóval, borssal, a citromhéjjal ízesítjük. Leöblítjük a bazsalikomot, apróra tépkedjük a leveleit, és a zöldségekre szórjuk. Összekeverjük, és azonnal tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 15 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Sajtos pulykamelltekercs

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet pulykamellfilé (á 15 dkg)
2 paradicsom
1 evőkanál szárított bazsalikom
5 dkg reszelt sajt
2 evőkanál olaj
1 dl húsleves kockából
2 dl tejszín

Előkészítés: A húst megmossuk, a szeleteket kissé kiverjük, és bedörzsöljük sóval és borssal. A paradicsomot megmossuk, kis kockákra vágjuk.

Elkészítés: A bazsalikomot összekeverjük a reszelt sajttal, és a hússzeltekre szétosztjuk. A húst feltekerjük, összekötjük, vagy a végeiknél fogvájóval összetűzzük. Felforrósítjuk az olajat egy mélyebb serpenyőben, körös-körül megpirítjuk benne a hústekercseket. Aláöntjük a levest, lefedjük, és 8-10 percig pároljuk. Kivesszük a húst. A visszamaradt pecsenyeléhez öntjük a tejszínt, és kevergetve besűrítjük. Beleszórjuk a paradicsomkockákat, sóval, borssal fűszerezzük. Visszatesszük a húst, összeforrósítjuk, és rizzsel körítve tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Csirkesült földimogyorós mártással

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkemell (á 20 dkg)
cayenne-i bors
1/2 citrom leve
2 evőkanál földimogyoró-olaj

Előkészítés: A csirkedarabokat megmossuk, lecsepegtetjük, megsózzuk, borsozzuk, citromlét csepegtetünk rájuk, és beecseteljük földimogyoró-olajjal.
Elkészítés: A követ felhevítjük, ráfektetjük a csirkedarabokat, és minden oldalukon 3–4 percig sütjük. A mártás egy részét négy tányérba öntjük „ágynak”, a sült csirkehúst erre fektetjük, és a maradék mártással leöntjük.

Földimogyorós mártás
Hozzávalók 4 személyre:
1 kis fej vöröshagyma
2 db paradicsom
1–1 zöld és piros húsú paprika
1 friss vagy szárított chili
3 evőkanál földimogyoró-olaj
10 dkg darált földimogyoró
1 dl tejszín
5 dkg földimogyoróvaj
4 cl fehér rum vagy tequila
1,25 dl zöldség- vagy húsleves

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát feldaraboljuk. A paprikákat megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, kicsumázzuk, húsukat kis kockákra vágjuk. A chilit megmossuk, kicsumázzuk, összevágjuk. A földimogyoró-olajat serpenyőben felhevítjük, a hagymát, a paprikát, a chilit és a paradicsomot állandó keverés mellett megpároljuk benne. A földimogyorót összekeverjük a tejszínnel, és beleöntjük a serpenyőbe. A puha földimogyoróvajat a rummal vagy a tequilával együtt a zöldségekhez keverjük, és leöntjük a levessel. A földimogyorós mártást néhányszor felforraljuk, még egyszer ízesítjük, és mártásos csészébe öntjük.

Elkészitési idő/Making Time: 50 perc/min

Méhes András | Lap teteje

Aranyifjak kedvence

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók:
25 dkg spagetti
1 kávéskanál KNORR Aranysárga Tyúkhúsleves ízesítő
30 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
10 dkg reszelt sajt
3 db paradicsom
8 dkg zöldborsó
1 teáskanál majoranna
olaj
só
őrölt bors

Elkészítés: A spagettit olajos, sós vízben kifőzzük. Közben kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd borssal és KNORR Tyúkhúsleves ízesítővel ízesítjük. Hozzáadjuk a darálthúst és a majorannát, és tovább pirítjuk. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Jól elkeverjük és beletesszük a zöldborsót, a tojást és a reszelt sajtot. A kifőtt tésztát összekeverjük ezzel a raguval, és kivajazott jénaiban 15 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 25 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Nyúl salátaágyon

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
60 dkg vadnyúlhús (karaj)
2 evőkanál vaj
2 szál rozmaring
2 dl száraz fehérbor
1 kis csésze fenyőmag vagy mandulaforgács
30 dkg saláta (ha van, vegyesen többféle)
A mártáshoz:
3 evőkanál sherry vagy tokaji aszú
2 evőkanál borecet
1 teáskanál édes mustár
1 mokkáskanál cukor
4 evőkanál olívaolaj

Előkészítés: A hagymát meghámozzuk, feldaraboljuk. A nyúlhúst megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk.

Elkészítés: A vajat felforrósítjuk, és a hagymát megpirítjuk benne a rozmaringgal. Hozzáadjuk a húst, 3 percig sütjük, időnként megkeverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A húst meglocsoljuk a fehérborral, és közepes lángon, fedő alatt kb. 20 percig pároljuk. Ha megpuhult a hús, fedő nélkül, többször megforgatva jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a fenyőmagot vagy mandulát, és félretesszük. Elkészítjük az ecetes olajmártást: a sherryt, az ecetet, a mustárt és a cukrot kis tálkában összekeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat. A salátát megmossuk, a leveleit kis darabokra tépkedjük, és leöntjük a mártással. A salátát szétosztjuk négy tányérba, a sült hússzeleteket rárakjuk, és azonnal tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Töltött dagadó arany páclében

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók:
1 kg sertésdagadó
1 kávéskanál KNORR Aranysárga Marhahúsleves ízesítő
2 db zsemle
1 db tojás
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál sör
tej
olaj
törött bors

Elkészítés: A húst hosszában végig felszúrjuk, de a legegyszerűbb, ha vásárláskor a hentest kérjük meg erre. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, hozzáadunk 2 evőkanál olajat, a tojást, apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a petrezselymet. A húst megtöltjük ezzel a töltelékkel, és a végét hústűvel megtűzzük. Tepsibe helyezzük, majd aláöntünk egy kevés olajat. Forró sütőben hirtelen kérget sütünk rá, majd kevés vizet aláöntve puhára sütjük. Néhány evőkanál olajat elkeverünk a levesporral és a sörrel, és sütés közben gyakran meglocsoljuk vele a húst. Ettől a külső kéreg ropogós és aranybarna lesz. Köretként burgonyát vagy rizibizit tálalhatunk.

Elkészitési idő/Making Time: 40 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Labdapecsenye szalmakosárban

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók: a húsgolyóhoz:
40 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
10 dkg liszt
só
törött bors
olaj
a kosárhoz:
30 dkg burgonya
1/2 KNORR Aranysárga Erőleves kocka
2 tojássárgája
4 dkg liszt

Elkészítés: A húsgolyó hozzávalóit alaposan összegyúrjuk. Golyókat formázunk belőle, majd forró olajban kisütjük. A burgonyát megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a tojássárgájával, valamint egy fél elmorzsolt leveskockával. Hozzákeverjük a lisztet, és a keveréket egy kiolajozott jénai tál falára simítjuk.
Forró sütőbe tesszük, és ha megpirult, szalvétára borítjuk. Tálaláskor a kisült húsgolyókat a szalmakosárba halmozzuk

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Mazsolás párolt hal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók:
25 dkg harcsafilé
1 db KNORR Halászlé kocka
5 dkg mazsola
1,5 dl tejszín
1/2 citrom leve
1 kis fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
babérlevél
őrölt bors

Elkészítés: Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a harcsafilét, a mazsolát és a borsot.
Jól átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és beledobjuk a leveskockát. Babérlevéllel ízesítjük, és újból átforraljuk. A végén kevés citromlevet adunk hozzá, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk. A harcsa helyett használhatunk fogast vagy bármilyen tengeri halat is.

Elkészitési idő/Making Time: 20 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Gombas csirkemell

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg csirkemellfilé
1 evőkanál Knorr Delikát
50 dkg vegyes gomba (sampinyon, laska, róka)
1 fej vöröshagyma
5 dkg húsos szalonna
4 evőkanál napraforgóolaj
1 csomag zöldfűszeres salátaöntet-por
1 rukola (vagy fejes) saláta

Előkészítés: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, és kb. 1 cm vastag szeletkékre vágjuk. Megszórjuk az ételízesítővel, és 30 percig állni hagyjuk. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk. A rukolát megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.

Elkészítés: Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, és megpirítjuk benne a hagymát a szalonnával. Hozzáadjuk a gombákat, és 4-5 percig együtt pirítjuk. Félrehúzzuk. A salátaöntet-port a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkészítjük 2 evőkanál olajjal és 2 evőkanál vízzel. A gombára locsoljuk, összekeverjük, és melegen tartjuk. A rukolát falatnyi darabokra tépkedjük, és négy tányérra szétosztjuk. Felforrósítunk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben, és csirkemellek mindkét oldalát 5-5 percig pirítjuk benne. A salátára szedjük a gombás keveréket, rárakjuk a húst, és fokhagymás rozskenyérrel kínáljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Rostelyos paprikamartassal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 csokor vegyes fűszernövény (például turbolya, petrezselyem, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, csombor vagy metélőhagyma)
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt majoránna
2 dl olaj
2 evőkanál csípős mustár
2 evőkanál fehérborecet
4 kicsontozott rostélyos (egyenként kb. 50–60 dkg)
A paprikamártáshoz:
1–1 piros és zöld húsú paprika
2 szál újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg szemes kukorica (konzerv)
1 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál cukor

Előkészítés: A fűszernövényeket szárastól megmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra felvagdaljuk. A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A friss zöldfűszereket, a majoránnát, a fokhagymát az olajjal, a mustárral és ecettel összekeverjük. Borssal ízesítjük. A húst meghintjük a marináddal, és lefedve 1–2 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

Elkészítés: A marinádot késsel lekaparjuk a húsról. A hússzeleteket a forró grillrostélyra fektetjük, és minden oldalukról ízlés szerint kb. 8 percig sütjük. Csak sütés utána sózzuk meg kissé. A paprikákat megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, kicsumázzuk, és apró kockákra daraboljuk. Az újhagymát megmossuk és felvagdaljuk. Felforrósítjuk az olajat, és a paprikát a zöldfűszerekkel megpároljuk benne. Belekeverjük a kukoricát, a paradicsompürét, az ecetet, a cukrot, és sóval, borssal fűszerezzük. Némi víz hozzáadásával néhányszor felforraljuk. A mártásos tálba öntjük, lefedjük és lehűtjük.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Sertésmáj gombával nyárson sütve

Hozzávalók/Findings :
40 dkg sertésmáj
20 dkg füstölt szalonna
35 dkg vöröshagyma
30 dkg gomba
8 cl olaj
5 g törött bors
só

A sertésmájat 2-3 dkg-os szeletkékre vágjuk és mindegyiket enyhén megborsozzuk. A füstölt szalonnából hasonlóan 2-3 dkg-os darabokat vágunk. A vöröshagymát kettévágjuk és kézzel száljaira szedjük. Kiválogatjuk az egyforma nagyságú gombafejeket, belsejüket megsózzuk és enyhén megborsozzuk. Kihegyezett hurkapálcára (vagy fémpálcára,) a következő sorrendben felfüzzük az anyagokat: füstölt szalonna, sertésmáj, vöröshagyma, gomba. Amikor a négy hurkapálca megtelt az előkészített anyagokkal, gyengén megsózzuk, olajba mártjuk és egyenként a négy alufóliába csomagoljuk. Izzó faszénparázs fölötti rostélyra tesszük, vagy közvetlennül a parázs mellé helyezve és időnként átfordítva, 6-8 percet sütjük.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min

Méhes András | Lap teteje

Gombás sonkaszelet

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy fej vöröshagyma
25 dkg gomba
1/2 csokor petrezselyem
2 evőkanál vaj
1 kávéskanál porcukor
1 teáskanál liszt
1 dl száraz fehérbor
1 kávéskanál paradicsompüré
2 dl tejföl
csipet chili paprika (elhagyható)
4 szép vastag szelet sonka

Előkészítés: A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, lerázzuk, és felaprítjuk.

Elkészítés: Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve üvegesre pirítjuk. Ezután beletesszük a gombát, összekeverjük, és lefedve kb. 5 percig pároljuk. Levesszük a fedőt, megszórjuk a cukorral, a liszttel, és rövid ideig pirítjuk. Felöntjük a borral, és kb. 2 percig forraljuk. Beletesszük a paradicsompürét, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, csipet chilivel megszórjuk, és összekeverjük. Beletesszük a sonkaszeleteket, és még kb. 2 percig lassú tűzön forraljuk. A sonkaszeleteket előmelegített tálra tesszük, befedjük a gombás mártással, megszórjuk a petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Vadnyulcomb barackal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
4 vadnyúlcomb (á 25 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 evőkanál szárított kakukkfű
2 evőkanál köménymag
1 babérlevél
1,5 dl fehérbor
1/2 l húsleves kockából
1,5 dl szójaszósz
2 evőkanál méz
60 dkg burgonya
2 szál póré
4 zellerszár
10 dkg aszalt barack

Előkészítés: A római tálat kb. 20 percre hideg vízbe áztatjuk. A combokat megmossuk, borsozzuk. A fokhagymát meghámozzuk, kissé összevágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, és erőteljesen megpirítjuk benne a combok mindkét oldalát. Hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, a köménymagot, a babérlevelet, ráöntjük a bort, és felforraljuk. Hozzáöntjük a levest, a szójaszószt és a mézet. Az egészet a római tálba öntjük, és lezárjuk. A hideg sütőbe tesszük, 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) kapcsolunk, és 30 percig sütjük. Közben meghámozzuk a burgonyát, megtisztítjuk a pórét, a zellert, megmossuk a zöldségeket, és falatnyi darabokra, karikákra vágjuk. A fél óra letelte után a zöldségeket és az aszalt barackot a combra öntjük, és további 30 percig sütjük.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Rostelyos paprikamartassal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 csokor vegyes fűszernövény (például turbolya, petrezselyem, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, csombor vagy metélőhagyma)
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt majoránna
2 dl olaj
2 evőkanál csípős mustár
2 evőkanál fehérborecet
4 kicsontozott rostélyos (egyenként kb. 50–60 dkg)
A paprikamártáshoz:
1–1 piros és zöld húsú paprika
2 szál újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg szemes kukorica (konzerv)
1 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál cukor

Előkészítés: A fűszernövényeket szárastól megmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra felvagdaljuk. A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A friss zöldfűszereket, a majoránnát, a fokhagymát az olajjal, a mustárral és ecettel összekeverjük. Borssal ízesítjük. A húst meghintjük a marináddal, és lefedve 1–2 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

Elkészítés: A marinádot késsel lekaparjuk a húsról. A hússzeleteket a forró grillrostélyra fektetjük, és minden oldalukról ízlés szerint kb. 8 percig sütjük. Csak sütés utána sózzuk meg kissé. A paprikákat megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, kicsumázzuk, és apró kockákra daraboljuk. Az újhagymát megmossuk és felvagdaljuk. Felforrósítjuk az olajat, és a paprikát a zöldfűszerekkel megpároljuk benne. Belekeverjük a kukoricát, a paradicsompürét, az ecetet, a cukrot, és sóval, borssal fűszerezzük. Némi víz hozzáadásával néhányszor felforraljuk. A mártásos tálba öntjük, lefedjük és lehűtjük.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Cukkinis barany nyarsak

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg báránygerinc (csont nélkül)
8 kis fej vöröshagyma
3 kis cukkíni
6 cikória
4 dkg vaj
1 dl fehérbor
2 dl húsleves (kockából)
3 paradicsom
5 dkg reszelt sajt

Előkészítés: A húst hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, és kb. 3 cm nagyságú kockákra vágjuk. Meghámozunk 7 hagymát. A cukkínit megmossuk, végeit levágjuk, és húsát a hagymával együtt kb. fél cm vastag karikákra vágjuk. A cikóriát hosszában kettévágjuk, megmossuk, torzsáját ék alakban kivágjuk. A maradék egy hagymát is meghámozzuk, felaprítjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) kapcsoljuk.
Elkészítés: A vaj felét tűzálló tálba/tepsibe fektetjük, beleszórjuk a vágott hagymát, és a sütőben 5-10 percig pirítjuk. Vágott felével lefelé belefektetjük a cikóriát, sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bort és a húslevest, és 15-20 percig sütjük. A paradicsomot megmossuk, gerezdekre vágjuk. A cikóriára szórjuk a sajttal együtt, és megpirítjuk (grillel is lehet!). Közben a húst a hagyma- és cukkíniszeletekkel felváltva nyársra húzzuk. Felforrósítjuk a maradék vajat egy serpenyőben, és a nyársakat körös-körül 8-10 percig pirítjuk benne. Sóval-borssal ízesítjük, és a sajtos cikóriával tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 40 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Szilvával töltött szarvasgerinc

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg gerinc
25 dkg aszalt szilva
1 fej vöröshagyma
2 vékony szelet szalonna
fél dl étolaj
2 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál magyaros fűszerkeverék
áfonya/áfonyalekvár

Előkészítés: A húst kicsontozzuk, aszalt szilvát kimagozzuk. A hagymát megtisztítjuk, négybe vágjuk.

Elkészítés: A húst hosszában éles késsel felszúrjuk, és az üreget megtöltjük a szilvával, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített húst tűzálló tálba tesszük, és beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Mellétesszük a hagymát, az olajat és kevés vizet öntünk alá. Lefedjük, és a sütőben 200 fokon (gázsütő 3. fokozat) kb. 50-60 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk a levével. Ha a húst megpuhult, a léből kiszedjük. A hús levét az étkezési keményítővel besűrítjük, és egy kis magyaros fűszerkeverékkel ízesítjük. Főtt burgonyát és áfonyát/áfonyalekvárt kínálunk mellé.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Uborkás-paradicsomos sült csirkecomb

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkecomb
1 dl száraz fehérbor
6 evőkanál olaj
1 mokkáskanál kakukkfű
2 uborka
40 dkg koktél paradicsom
5 dkg dió
1 csirkehúsleves kocka

Előkészítés: A csirkecombokat megmossuk, tálba tesszük. A fehérbort összekeverjük 4 evőkanál olajjal, beletesszük a szárított kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a csirkére, és kb. 30 percig letakarva érleljük. Ezalatt az uborkát megmossuk, kettévágjuk, és karalábévájóval kis gömböket kanyarítunk belőle, szűrőkanálba tesszük, besózzuk, és hagyjuk a levét lecsepegni. A paradicsomot megmossuk, és szárazra töröljük.

Elkészítés: A csirkecombokat kivesszük a marinádból, lecsepegtetjük. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat. Beletesszük a csirkecombokat, mérsékeljük a hőt, és közepes tűznél, többször megforgatva kb. 20-25 percig sütjük. A diót szárazon kis serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön kevergetve, kb. 10 percig pirítjuk, amíg jó illata lesz, majd félretesszük. Az uborkagolyókat tiszta konyharuhára borítjuk, óvatosan megtörölgetjük. A paradicsomot a csirkecombok mellé tesszük és nagy lángon kb. 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az uborkát, és addig pirítjuk, amíg szirup sűrűségű leve lesz (kb. 15 perc). A csirkecombot az uborkával és paradicsommal körítjük, dióval megszórva tálaljuk.
Méhes András | Lap teteje

Aszalt gyümölccsel töltött sült pulyka

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 6 személyre:
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs (alma, körte, barack, szilva)
1 kis konyhakész pulyka (2,2 kg)
10 dkg fehér kenyér
3 fej hagyma
2 sárgarépa
6 dkg vaj
1 dl tej
1 tojás
1 teáskanál őrölt fahéj
1 liter húsleves kockából
1 evőkanál ételsűrítő vagy étkezési keményítő
1 dl tejföl

Előkészítés: Aszalt gyümölcsöket annyi vízbe áztatjuk, amennyi éppen ellepi őket. A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. A kenyeret kisebb darabokra tördeljük. A hagymát, a répát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítunk 3 dkg vajat, és kissé megpirítjuk benne a kenyeret. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, és összevagdaljuk. A tejet felforraljuk, összekeverjük a kenyeret és az aszalt gyümölcsöket, és leöntjük a forró tejjel. A tojást a kenyeres masszához dolgozzuk, a fahéjjal, sóval, borssal ízesítjük. Fellazítjuk a pulyka bőrét a nyakánál, és a melle irányába beletömjük a maradék vajat. Így szaftosabb lesz a hús. A pulyka hasüregébe töltjük az aszalt gyümölcsös keveréket, és a nyílásokat bevarrjuk, vagy fogvájóval összetűzzük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A pulykát a tepsibe fektetjük, mellészórjuk a hagymát, a répát, és aláöntünk fél liter húslevest. A pulykát a sütőben kb. 2 órát sütjük. Közben többször meglocsoljuk a kisült levével és a maradék húslevessel. A pulykát kivesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt levet a zöldségekkel felforraljuk, péppé zúzzuk, sóval, borssal ízesítjük. Ha nem elég sűrű, ételsűrítővel besűrítjük, és tejföllel finomítjuk. A pulykához kínáljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Töltött kacsamell

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg gesztenye
1 evőkanál Knorr Delikát
1 teáskanál margarin
2 nagy kacsmell
20 dkg darált sertéshús
1 tojás
3-4 evőkanál tejszín

Előkészítés: A gesztenyét megtisztítjuk, lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Megszórjuk a Delikát ételízesítővel, hozzáadjuk a margarint, és lefedve puhára pároljuk. A kacsamelleket kicsontozzuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Óvatosan felfejtjük a bőrét, ide rakjuk majd a tölteléket.

Elkészítés: A gesztenyéről levesszük a fedőt, és elfőzzük a levét. Burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, megsózzuk, borsozzuk, beleöntjük a tejszínt, és sima masszává összedolgozzuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A kacsamell fellazított bőre alá betöltjük a gesztenyés masszát, szépen megformázzuk bedörzsöljük sóval, borssal, és tűzálló tálba fektetjük. Kevés vizet öntünk alá, befedjük alufóliával, és kb. 45 percig pároljuk a sütőben. Levesszük a fóliát, 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) mérsékeljük a hőt, a levével többször meglocsoljuk a pecsenyét, és kb. 30 perc alatt szép piros ropogósra sütjük. Párolt káposztával, burgonyapürével tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 40 perc/min
Méhes András | Lap teteje

Zoldseges sonkas kocsonya

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg sonka
1 szál póréhagyma
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
5 dl száraz fehérbor
1 tasak zselatin
1 paradicsom
néhány salátalevél

Előkészítés: A sonkát kb. 1 cm-es kockára felaprítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és felaprítjuk. A petrezselymet leöblítjük, és apróra vágjuk.

Elkészítés: A bort kb. 2 dl vízzel felforraljuk, sózzuk, fehér borssal megszórjuk. Amikor forr, a póréhagymát és a sárgarépát szűrőkanálban kb. 5 percig főzzük benne, hogy kissé ropogós maradjon. Ezután kivesszük, és kihűtjük. A zselatinport kevés vízzel elkeverjük, kb. 5 percig állni hagyjuk, majd a forró boros lébe öntjük, elkeverjük, felforraljuk, és levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni. Kuglófformának az aljára sonkakockákat teszünk, kicsit lenyomkodjuk, majd megszórjuk zöldséggel, petrezselyemmel, erre újabb sonka- és zöldségsor következik, amíg forma megtelik. Mindig jól tömörítsük a hozzávalókat, tenyerünkkel nyomkodjuk le. A kihűlt, de még nem dermedt zselével leöntjük, megrázogatjuk, hogy a sonka közé mindenhová kerüljön lé. Másnapig betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, tálra borítjuk, és salátalevelekkel, paradicsommal díszítve tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 35 perc/min
Méhes András | Lap teteje