Lap teteje

Szegedi halászlé

Hozzávalók:
1,00 kg ponty
0,50 kg kecsege
0,50 kg harcsa
0,60 kg vöröshagyma
5,00 db cseresznyepaprika
0,05 kg pirospaprika
0,20 kg zöldpaprika
0,10 kg paradicsom
halikra, haltej, halfej, -farok

A konyhakész filéket a súlynak megfelelően feldaraboljuk, megsózzuk.
Ha van halikra haltej, aztis hozzá készítjük. Az adott halfejeket, farkat feldaraboljuk,
és a felszeletelt vöröshagymával, bő folyadékba téve feltesszük főni. Gyengén megsózzuk,
és egy kevés cseresznyepaprikát, és a pirospaprika felét hozzáadva ízes, magyaros alaplét
készítünk.belőle. Később leszűrjük, és hogy leve tartalmasabb legyen, a átpaszírozzuk.
Ezt a hallevet meghintjük a maradék pirospaprikával, felfőzzük, egy kevés szeletelt
zöldpaprikát teszünk bele, később a halszeleteket (estleg haltejet, ikrát), a paradicsomot hozzáadjuk (télen konzerv lecsót adunk) és óvatosan főzzük, nehogy a halszeletek összetörjenek.
A tálalás előtt ismét megízleljük, szükség szerint ízesíthetjük még, majd a halat lapátkanállal
a tálalóedénybe tesszük és felöntjük a forró, ízes levével. Külön cseresznyepaprikát adunk
hozzá.

Lap teteje

Mazsolás párolt hal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók:
25 dkg harcsafilé
1 db KNORR Halászlé kocka
5 dkg mazsola
1,5 dl tejszín
1/2 citrom leve
1 kis fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
babérlevél
őrölt bors

Elkészítés: Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a harcsafilét, a mazsolát és a borsot.
Jól átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és beledobjuk a leveskockát. Babérlevéllel ízesítjük, és újból átforraljuk. A végén kevés citromlevet adunk hozzá, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk. A harcsa helyett használhatunk fogast vagy bármilyen tengeri halat is.

Elkészitési idő/Making Time: 20 perc/min

Lap teteje

Nyúl salátaágyon

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
60 dkg vadnyúlhús (karaj)
2 evőkanál vaj
2 szál rozmaring
2 dl száraz fehérbor
1 kis csésze fenyőmag vagy mandulaforgács
30 dkg saláta (ha van, vegyesen többféle)
A mártáshoz:
3 evőkanál sherry vagy tokaji aszú
2 evőkanál borecet
1 teáskanál édes mustár
1 mokkáskanál cukor
4 evőkanál olívaolaj

Előkészítés: A hagymát meghámozzuk, feldaraboljuk. A nyúlhúst megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk.

Elkészítés: A vajat felforrósítjuk, és a hagymát megpirítjuk benne a rozmaringgal. Hozzáadjuk a húst, 3 percig sütjük, időnként megkeverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A húst meglocsoljuk a fehérborral, és közepes lángon, fedő alatt kb. 20 percig pároljuk. Ha megpuhult a hús, fedő nélkül, többször megforgatva jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a fenyőmagot vagy mandulát, és félretesszük. Elkészítjük az ecetes olajmártást: a sherryt, az ecetet, a mustárt és a cukrot kis tálkában összekeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat. A salátát megmossuk, a leveleit kis darabokra tépkedjük, és leöntjük a mártással. A salátát szétosztjuk négy tányérba, a sült hússzeleteket rárakjuk, és azonnal tálaljuk.

Elkészitési idő/Making Time: 45 perc/min

Lap teteje

Káposztás fácán

Hozzávalók :

10 dkg császárszalonna
6 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
1 kg savanyú káposzta
2 dl fehérbor
1 babérlevél
néhány szem fekete bors
1 nagyobb (kb. 1,3 kg)
konyhakész fácán
fél evőkanál só
fél kiskanál őrölt fekete bors
a díszítéshez:
10-15 dkg vadhúsos szalámi
vagy diákcsemege
A császárszalonnát kis kockákra vágjuk és 3 evőkanál ola-jon, a megtisztított, lereszelt vöröshagymával együtt 4-5 percig süt-jük. A káposztát, ha túl savanyú- nak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. A szalonnás hagymára dobjuk, a bor felét, és egy kevés vizet rá- öntjük. A babérral és az egész borssal fűszerezzük, lefödve, kis lángon kb. 30 perc alatt félpuhára főzzük. A fácánt megmossuk, leszárogatjuk, ha volna még rajta toll vagy szőr, lekapargatjuk. Utána kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk és egy másik lábasban vagy serpenyőben, a maradék olajban körös-körül megpirítjuk. Egy kevés (kb. 1 deci) vizet és a maradék bort aláöntjük, lefödve, kis lángon kb. 30 perc alatt félpuhára pároljuk. Ezután a káposztába forgatjuk. Együtt kb. 30 perc alatt készre főzzük. A fácánt vágódeszkára fektetjük, szárnyasollóval négybe vágjuk.

Lap teteje

Töltött halfilé
Hozzávalók

80 dkg tengeri hal (tonhal), 1/2 db citrom, 3 dkg paradicsompüré, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg húsos szalonna, 3 dkg margarin, 3 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg parmezán vagy trappista sajt, 1,2 kg burgonya, 2 dkg só.

A halfilét lemossuk, lecsepegtetjük, és konyharuhával leszárítjuk. A halszeleteket tálcára rakjuk, sózzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. Kb. 10 percig pihentetjük. A megtisztított vöröshagymát, füstölt szalonnát úgy félcentis kockákra vágjuk. A tepsit margarinnal kikenjük, ráhelyezzük a halfiléket, megkenjük paradicsompürével. Erre szórjuk egyenletesen az összevágott szalonnát, vöröshagymát, lefedjük egy halfilével, megszórjuk zsemlemorzsával, reszelt sajttal és margarindarabokat szórunk a tetejére. Sütőbe téve megsütjük.

Lap teteje

Csípős rák

A rákhús nagyon egészséges, sok fehérjét és koleszterincsökkentő zsírsavat tartalmaz. Ha avatott kézbe kerül, fantasztikus gasztronómiai csodák készülhetnek belőle. A legfinomabb rákhús a homár, melyet fokhagymával, konyakkal, csípős paprikával fűszereznek a világ mediterrán részein.
Az élelmiszerüzletek mélyhűtőpultjain többféle tisztított rákot találhat. Az első, amit tudni kell ezekről, hogy a szürkés színűek a nyersen fagyasztottak, a rózsaszínűeket pedig gőzölték vagy forrázták.
Ez utóbbiak felengedés után azonnal fogyaszthatók. Az ollónélküliek közül a legapróbb a koktélrák, amit shrimpsnek is
neveznek. Tisztítva célszerű vásárolni, mert apró páncéljából nehéz és munkaigényes kihámozni a húsát. Ha mégis erre a feladatra vállalkozik, akkor készüljön fel rá, hogy a rák jellegzetes illata esetleg napokig érződni fog a kezén. Érdemes még fagyott állapotban petrezselyemmel, sóval, borssal, citromlével ízesített fehérborba tenni, majd felengedés után további néhány órát pácolni. A nyerset 3-4 percig főzzük, vagy ugyanennyi ideig pároljuk vajon. Legyen óvatos, a rákhús a sokáig tartó sütés-főzés hatására megkeményedik. Elsősorban salátákba, tölételékekbe való. A koktélrákhoz hasonlít, de annál nagyobb a garnélarák. Ezt már önálló ételként szokták szervírozni. Előkészítése azonos kisebb társaiéval. Ha páncélban tálalja, a fejét és a farkát kézzel törje le ezután a farokpáncél könnyen lefejthető a húsról. Az asztalra ezesetben tegyen egy külön tányért, amire a feleslegessé váló páncéldarabokat teheti. Az itt következő egy nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető rákétel. Ha koktélrákból készítjük, akkor leves előtt vagy helyett előételként tálaljuk, ha garnélából, akkor vacsoránál lehet főfogás.

Hozzávalók 4 személyre:
5 ek olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 kis chili paprika finomra törve, vagy 1 kk erős pista, vagy egyéb csípős paprikakrém
0,5 kk édes pirospaprika
48 db előfőzött fagyasztott garnélarák
vagy 2 konzerv koktélrák lecsöpögtetve (összesen 200 gramm nettó tömeg)

Elkészítés:
Hagyjuk a rákot felolvadni. A fokhagymát tisztítsuk meg és vágjuk nagyon apróra vagy nyomjuk át fokhagymanyomón. Tegyük fel az olajat a tűzre. Még amíg hideg tegyük bele a fokhagymát, a chilit vagy paprikakrémet és az édes paprikát. Kevergessük, vigyázzunk, hogy nehogy megégjenek. Mikor már az olaj forró tegyük bele a rákot és kevergessük néhány másodpercig, csak amíg átforrósodik. Óvatosan és rövid ideig csináljuk, mert a rákhús hamar megkeményedik, vagy a keveréstől összetörik.

Friss fehérkenyérrel kínáljuk

Lap teteje

Rántott hal dióbundában
/négy személyre/

Hozzávalók: 2 kisebb egész / 4 szelet/ sovány hal / 800g /, 1 citrom leve, 80g liszt, 2 tojás, 100g darált dió,
80g durvára vágott dió, olaj a sütéshez, citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez.

Elkészítése: a megtisztított szálkáitól "megfosztott" halat megöntözzük a citromlével, 15 percig pácoljuk benne.
Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal.
Lisztbe, felvert tojásba és -zsemlemorzsa helyett- a vágott, darált dió keverékébe forgatjuk.
Az olajat felhevítjük beletesszük a halakat és mérsékslt tűzön mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, majd papírkendőre
szedve felitatjuk róla az olajat. Előmelegített tálra emeljük, néhány csepp Worcester-szósszal megcsepegtetjűk.
Citromkarikákkal, petrezselyemmel és a diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk.
Petrezselymes vajas burgonya, tartármártás, vagyvagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Italajánlat: félszáraz fehérbor

Lap teteje

Rácponty

80 dkg filézett pontyszelet (vagy legalább 1,5 kg-os halból házilag filézett halhús),
80 dkg hámozott,főtt burgonya,
25 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom (konzervlecsó vagy fagyasztott is lehet),
10 dkg füstölt szalonna,
3 dl tejföl,
1 nagy fej vöröshagyma,
2 evőkanál liszt,
1 teáskanál piros fűszerpaprika,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
ízlés szerint só.

Előkészítése:
a füstölt szalonnát nagyon vékony, hosszú csíkokra vágom. Felét kis serpenyőben megsütöm, majd a kisült szalonnazsírral kikenek egy tűzálló tálat vagy tepsit, és belekarikázom a főtt burgonyát. Megsózom, és a szalonnapörcöt rászórom. A halszeletek mindkét oldalát sóval, borssal fűszerezem, sűrűn beirdalom (milliméterenként mélyen bevágom), majd lisztbe mártom. A zöldpaprikát meg a paradicsomot is felszeletelem, a hagymát apróra vágom. A tejfölt összekeverem pirospaprikával és egy teáskanálnyi liszttel.

Elkészítése:
a burgonyára sorban ráfektetem a lisztes halszeleteket. A vágatokba belenyomkodom a nyers füstöltszalonna-csíkokat, majd a halat beborítom paradicsomkarikával, hagymával és zöldpaprikaszelettel. Megsózom, és a tejföllel meglocsolom. Előmelegített, közepesen meleg sütőben fedetlenül addig sütöm, amíg a teteje meg nem pirul.

Lap teteje

Karácsonyi pisztráng

2 kis, konyhakész pisztráng,
2 gerezd fokhagyma,
4 dkg liszt,
10 dkg mandula,
1 dl tejszín,
fél citrom leve,
10 dkg vaj,
0,5 dl fűszeres olaj (pl. tárkonyos, rozmaringos vagy kakukkfüves),
só

A ledörzsölgetett halat beirdaljuk. Sóval bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk és fűszeres olajjal kenegetjük. 20 percig állni hagyjuk. A nedvességet leitatjuk, a halat lisztbe forgatjuk és megforrósított vajon minden oldalon megsütjük. Zúzott fokhagymával meghintjük, mellédobjuk a lehéjazott mandulát és még 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítjük.
Lap teteje

Dióbundában sült ponty

8 vékony szelet pontyfilé,
1 nagy tojás,
5 dkg liszt,
12 dkg dióbél,
10 vaj,
só

A dióbelet megdaráljuk. A pontyfilét letörölgetjük, besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és darált dióba forgatjuk. A panírt kissé belenyomkodjuk a húsba. Széles serpenyőben 5 dkg vajat felolvasztunk és belehelyezünk 4 halszeletet. Kis lángon, fedő alatt sütjük, nehogy a dió megégjen. Megfordítjuk, végül fedő nélkül ropogósra sütjük. A második adag hallal ugyanígy járunk el. Vaj helyett olajban is süthetjük. Burgonyapürével kínáljuk.

Lap teteje

Tejfölös gombás ponty

Hozzávalók:
80 dkg Ponty színhús
5 dkg Vaj
4 dl Hal alplé(fehér)
1 dl Száraz fehér bor
1/2 cs Petrezselyem zöld
0,1dkg Őrölt fehér bors
3 dkg Liszt
3 dl Tejföl
3 dkg Vöröshagyma
20 dkg Gomba
1 dkg Só
5 adag Vajas burgonya

A felszeletelt, beirdalt, megsózott halat lapos edénybe rakjuk. Halalaplét
és fehér bort öntünk rá, sütőben fedő alatt megpároljuk.
Vajban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, beletesszük a szeletekre vágott
gombát, megsózzuk, meghintjük borssal, finomra vágott petrezselyem zölddel,
erős tűzön, kevergetve zsírjára pirítjuk. Liszttel meghintjük, kissé tovább
pirítjuk, majd a hal párolólevével felengedve simára keverjük. Tejfölt adunk
hozzá, jól kiforraljuk.
Az elkészített mártást ráöntjük a megpárolt halszeletekre, mérsékelt tűzön
összeforraljuk. Tálra helyezzük a szeleteket, majd a forró mártással leöntjük.
Körete vajas burgonya.

Lap teteje

Hal alaplé

Hozzávalók:
40 dkg halcsont, halfej
2 dkg só
(Javasolt folyadékmennyiség 1 liter felére forralva.)
Magyaros halételekhez: fűszerpaprika, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom.
Fehér alapléhez: szemes bors, citromlé, fehérbor.

Az alapanyagokat teljesen megfözzük, majd az egészet leszűrjük.

Lap teteje

Nyúl chasseur (vadász) módra

Hozzávalók:
1,5 kg nyúl
10,0 dkg vaj
5,0 dkg olaj
30,0 dkg gomba
5,0 dkg vöröshagyma
5,0 dkg paradicsompüré
3,0 dkg liszt
2,0 dl vörösbor
2,0 dl víz
őrölt bors
babérlevél
só
kakukkfű

Az olajat vajat együtt felhevítjük, msgpirítjuk benne a feldarabolt, sózott nyulat.
Meghintjük liszttel, finomra vágott vöröshagymával, kissé tovább hevítve felengedjük
borral és vízzel. Megsózzuk megborsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet,
kakukkfüvet, és mérsékelt tűzön puhára főzzük.
Mikor a hús majdnem puha, beleforraljuk a felszeletelt, olajon külön megpárolt gombát,
és a nyúl külön lepirított máját.
Tűzálló tálban forrón tálaljuk.

Lap teteje

Vadas ragu vörösborban

Hozzávalók:
2 kg vadhús (színhúsból)
1 üveg vörösbor lehetőleg száraz)
3,5 dl víz
só vagy ételízesítő (vegeta)
őrölt bors
pirospaprika
csípős pirosarany
4-5 db sárgarépa
2 db fehérrépa
vörös bab
2-3 db burgonya
gomba
paradicsom
4-5 fej vöröshagyma
babérlevél
citromhéj
tejföl

A húst megmossuk tiszta vízben, közepes nagyságú kockákra vágjuk, majd vörösborral nyakon öntjük és állni hagyjuk. A megtisztított vöröshagymát felkockázva üvegesre pirítjuk és pirospaprikával megszórjuk. A vörösborral leöntött húst beleforgatjuk és pár percig a hagymával pároljuk, közben kevés vízzel, vörösborral felöntjük. Kis idő múlva a megtisztított, karikákra vágott zöldségeket hozzáadjuk és ízlés szerint befűszerezzük. Ha a hús félig megpuhult, kockákra vágott burgonyát adunk hozzá. Kis kevergetés és kóstolgatás után jöhet a gomba és a vörös bab. Addig főzzük, amíg a hús teljesen puhává, omlóssá válik és az ízek összeérnek, majd tejföllel elkeverjük.
A szokásos módon készült nokedlivel tálalhatjuk (ha nincs kéznél az sem baj, friss ropogós kenyérrel is nagyon finom).

Lap teteje

Vaddisznó-pincepörkölt

Hozzávalók:
1 kg vaddisznóhús
4 fej vöröshagyma
2 dl vörösbor
10 dkg füstölt szalonna
1 zöldpaprika
2 evőkanál piros fűszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
1 csipetnyi tört köménymag
1 paradicsom

Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, köménymagot és a sót. Azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve beletesszük a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1 pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és puhára pároljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk.
Tarhonya a hozzáillő köret.

Lap teteje

Vaddisznópörkölt II

Hozzávalók:
2,4 kg vaddisznólapocka (színhús)
15 dkg füstölt szalonna
60 dkg vöröshagyma
6 dkg csípős fűszerpaprika
1 dkg borókabogyó
3 dkg paradicsompüré
45 dkg zsír
6 dl vörösbor
9 dkg fokhagyma
6 dkg só
15 dkg zöldpaprika
majoranna

A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Rátesszük a húst, sózzuk, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt pároljuk. A majorannát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk. A borókabogyót kevés borban felfőzzük és a húsra szűrjük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a zsírjára pirított húsra öntjük. Együtt készre pároljuk. Jó ízt ad neki, ha néhány szem frissen szedett erdei gombát is párolunk bele. A kisütött füstölt szalonnával meghintjük és tálaljuk.

Lap teteje

Vaddisznóragu

Hozzávalók:
2 kg vaddisznóhús
10 dkg zsír
15 dkg vöröshagyma
7 g fokhagyma
6 dkg liszt
2 dl fehérbor
5 g törött bors
25 dkg gyöngyhagyma
40 dkg gomba
5 dkg vaj

Serpenyőben zsírt hevítünk, melyhez hozzáadjuk a kockákra darabolt húst. Finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá, ezeket együtt pirítjuk tovább.
Egy kevés fokhagymát, majd lisztet teszünk bele és gyorsan lepirítjuk. Ezután felöntjük csontlével (amit a vaddisznócsontokból főzünk), fehérborral, kevés vörösborral, majd lassan fölforraljuk. Ízesítjük sóval, fehérborssal, majd lefedjük és lassan pároljuk. Közben elkészítjük a vajban párolt gyöngyhagymát, cikkekre vágott, pirított gombát készítünk. Ha a hús majdnem elkészült, akkor hozzáadjuk a párolt gyöngyhagymát, a pirított gombát, majd az egészet lassan készre pároljuk.
Forrón, párolt rizzsel tálaljuk.

Lap teteje

Vadhússzeletek epres borsmártással

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 kg vadhús
10 dkg bacon szalonna,
3 ek. olaj
só, bors, fokhagyma, 2 babérlevél, kakukkfű, rozmaring
2,5 dl bor
3 fej hagyma
1 narancs
1 citrom
1 ek. áfonyadzsem
1 teáskanál bors
25 dkg eper
1 teáskanál mustár
szerecsendió

Elkészítés:
A húst forró olajban áthúzatjuk, rászórjuk a fűszereket és a fokhagymát, felengedjük vörösborral, hozzákeverjük a szalonnát és a hagymát. A húst kivesszük. A narancs, citrom héját beleszórjuk a mártásba. A húst pihentetjük, felszeleteljük. A mártást a gyümölcsökkel átforraljuk és a szeletelt hússal - nokedlivel - tálaljuk.

Lap teteje

Gombás őzpörkölt

10 dkg zsiradékhoz 4 nagy fej apróra vágott vöröshagymát teszünk, megpirítjuk, hozzáadunk 6 dkg fűszerpaprikát és 3 kg kockára vágott őzhúst. Fűszerezzük sóval, borssal, pirosarannyal, majd lassan pároljuk. Mikor majdnem kész, beleteszünk 1/2 kg felaprított gombát, és készre főzzük.
Sós burgonyát és idényjellegű salátát adunk hozzá .

Lap teteje

Pontyhalászlé

Hozzávalók:
4,0 kg ponty
5,0 dkg só
60,0 dkg vöröshagyma
6,0 dkg pirospaprika
30,0 dkg zöldpaprika
1,0 db cseresznyepaprika
15,0 dkg paradicsom
halfej, farok, haltej, ikra

A megtisztított, kizsigerelt pontyot lapjába kettéhasítva, a súlynak megfelelően
felvágjuk, vagy kersztben patkó alakúra felszeleteljük. Ha van tej, esetleg ikra,
is a húshoz téve, gyengén sózva, a felhasználásig félretesszük. A fejet, farkat, ha
szükséges, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízbe, szeletelt vöröshagymával
feltesszük főni. 2-3 óra főzés után leszűrjü, átpaszírozzuk, meghintjük
piros paprikával egy kevés cseresznyepaprikát teszünk bele, zöldpaprika-,
majd paradicsomszeletekkel felfőzzük, enyhén megsózzuk. E léből kisebb lábasba
átszedünk, melybe beletesszük az előkészített halhúsokat, és igen mérsékelt tűzön
lassan készre főzzük.
Tálaláskor előbb a halat tesszük a tálalóedénybe, ertre az esetleges haltejből,
ikrából rakunk, s végül felöntjük az enyhén csípős, tűzpiros színű halászlével.
Tetejét egy szelet zöldpaprikával díszítjk.

Lap teteje

Békaleves

Hozzávalók:
30 pár békacomb
1 dl olaj
5,0 dkg vöröshagyma
só
törött bors
1 cs petrezselyem zöldje
0,5 kg vegyes csont
30,0 dkg vegyes zöldség
12,0 dkg liszt
2,0 dl tejföl

A főzéshez jól előkészített békacombokat csonttal együtt kisebb darabokra vágjuk, az
esetleges szilánk eltávolítása végett is jól átmossuk. Alaposan lecsepegtetjük, és az
olajon aranysárgára pirított vágott vöröshagymára tesszük. Megsózzuk és csaknem puhára
pároljuk. Közben törött borssal fűszerezzük, gazdagon meghintjük finomra vágott petrezselyem zölddel, és felengedjük a szükséges mennyiségű csontlével. A levest világos, vékony
rántással sűrítjük, végül tejföllel dúsítjuk.

Lap teteje

Békacomb tejszínes gombamártással

Hozzávalók:
20 pár békacomb
25 dkg csiperkegomba
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 dkg só
1/2 csomag petrezselyem zöldje
5 dkg liszt
1/2 citrom
őrölt bors

A békacombokat formázzuk, sós citromos vízben puhára főzzük. A főzővíz felhasználásával
tejszínes gombamártást készítünk. A főtt combokat tálra helyezzük. és bevonjuk a mártással. Körete párolt rizs, vagy vajas burgonya.

Lap teteje

Fácánleves újházi módra

Hozzávalók:
2 db fácán
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyem gyökér
10 dkg zeller
1/2 cs petrezselyem zöldje
3 dkg zöldborsó
3 dkg csirágfej(spárga)
30 dkg marhahús
5 dkg vöröshagyma
0,5 dkg egész bors
1 dkg paradicsompüré
10 dkg gomba
5 dkg kelvirág
gyömbér
cérnametélt

A megtisztított fácánokat több vízben megmossuk, és a marhahússal együtt hideg vízben
feltesszük főni. Mikor felforr lehabozzuk, sózzuk, borsozzuk, gyö,bért és paradicsompürét
teszünk bele. Kb. félórás főzés után a fele zöldséggel, zellerrel, hagymával bezöldségeljük, lassú, egyenletes forralással készre főzzük.
Külön kifőzzük a metéltre vágott zöldségeket, a szeletelt gombát, a rózsáira szedett
kelvirágot. Ugyancsak külön főzzük ki a cérnametéltet.
Mikor a fácán puha, kivesszük a levesből, bőrétlefejtjük és feldaraboljuk.
Tálalása a következő: levestálba tesszük a kiadagolt főtt fácánt, rátesszük a cérnametéltet
a főtt zöldségeket, zöldborsót, spárgát, majd felöntjük a forró levessel. Finomra vágott
petrezselyem zöldjével meghintve, forrón adjuk az asztalra.
Külön főtt burgonyát, ecetes tormát adhatunk hozzá.

Lap teteje

Vadnyulcomb barackal

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 4 személyre:
4 vadnyúlcomb (á 25 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 evőkanál szárított kakukkfű
2 evőkanál köménymag
1 babérlevél
1,5 dl fehérbor
1/2 l húsleves kockából
1,5 dl szójaszósz
2 evőkanál méz
60 dkg burgonya
2 szál póré
4 zellerszár
10 dkg aszalt barack

Előkészítés: A római tálat kb. 20 percre hideg vízbe áztatjuk. A combokat megmossuk, borsozzuk. A fokhagymát meghámozzuk, kissé összevágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, és erőteljesen megpirítjuk benne a combok mindkét oldalát. Hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, a köménymagot, a babérlevelet, ráöntjük a bort, és felforraljuk. Hozzáöntjük a levest, a szójaszószt és a mézet. Az egészet a római tálba öntjük, és lezárjuk. A hideg sütőbe tesszük, 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) kapcsolunk, és 30 percig sütjük. Közben meghámozzuk a burgonyát, megtisztítjuk a pórét, a zellert, megmossuk a zöldségeket, és falatnyi darabokra, karikákra vágjuk. A fél óra letelte után a zöldségeket és az aszalt barackot a combra öntjük, és további 30 percig sütjük.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Lap teteje

Szilvával töltött szarvasgerinc

Hozzávalók/Findings :
Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg gerinc
25 dkg aszalt szilva
1 fej vöröshagyma
2 vékony szelet szalonna
fél dl étolaj
2 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál magyaros fűszerkeverék
áfonya/áfonyalekvár

Előkészítés: A húst kicsontozzuk, aszalt szilvát kimagozzuk. A hagymát megtisztítjuk, négybe vágjuk.

Elkészítés: A húst hosszában éles késsel felszúrjuk, és az üreget megtöltjük a szilvával, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített húst tűzálló tálba tesszük, és beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Mellétesszük a hagymát, az olajat és kevés vizet öntünk alá. Lefedjük, és a sütőben 200 fokon (gázsütő 3. fokozat) kb. 50-60 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk a levével. Ha a húst megpuhult, a léből kiszedjük. A hús levét az étkezési keményítővel besűrítjük, és egy kis magyaros fűszerkeverékkel ízesítjük. Főtt burgonyát és áfonyát/áfonyalekvárt kínálunk mellé.

Elkészitési idő/Making Time: 30 perc/min
Lap teteje